Эскалоп из косули (лося, зайца, кабана)

Эскалоп из косули (лося, зайца, кабана)

Эскалоп из косули (лося, зайца, кабана)

— Для приготовления блюда лучше используйте заднюю часть зайца, косули, лося, самки дикого кабана. На одну порцию понадобится два ломтя общим весом 200 грамм Для этого отрезают куски мяса от поясничной части (и от задней ноги у зайца), зачищают, промывают, нарезают поперек волокон ломтями толщиной 3 см. Одновременно готовят густой соус, бешамель — из сливок или молока с яйцами и пшеничной мукой (добавьте соль по вкусу). Ломтики эскалопа слегка отбивают, перчат, выкладывают на разогретую с топленым маслом сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые ломти выкладывают на нагретое блюдо и поливают соусом бешамель. Вместо соуса бешамель можно на сковородку, где жарилось мясо, вылейте полстакана воды, прокипятить, процедите и залейте ломти мяса. На гарнир годятся зеленый горошек, рассыпчатые каши, картофель жареный или пюре, отварные макароны.

Антрекот из оленя

Антрекот из оленя

Антрекот из оленя

— мясная мякоть лосятины (оленины) — 500 грамм
— лук репчатый — 3-4 литров уковицы
— томат-пюре — 2-3 столовых ложки
— мука — 1-2 столовых ложки
— сметана (сливки или майонез)- 6-7 столовыхл.
— топленый жир — три столовых ложки
— лавровый лист — две штуки
— чеснок — 1-2 зубчика
— соль, перец — по вкусу