Соус из анчоусов

Соус из анчоусов

Соус из анчоусов

— масло — одна столовая ложка
— грибы (мелко нарубленные) — 1 горсть
— анчоус (соленая или маринованная килька) — три штуки
— лимон (ломтик) — три штуки
— лавровый лист — одна штука
— мука — одна столовая ложка

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

— сметана — 200 грамм
— хрен (корень) — две штуки
— рыбный бульон — 200 миллилитров
— сливочное масло — одна столовая ложка
— пшеничная мука — одна столовая ложка
— соль — по вкусу.

Томатный соус по-русски

Томатный соус по-русски

Томатный соус по-русски

— томатный рыбный соус — 750 грамм
— белые грибы — 100 грамм
— морковь — 75 грамм
— петрушка (корень) — 50 грамм
— соленые огурцы — 100 грамм
— каперсы — 50 грамм
— оливки — 30 грамм
— вареные осетровые хрящи — 100 грамм
— сливочный масло — 50 грамм
— соль — по вкусу.

Белый рыбный соус с лимоном

Белый рыбный соус с лимоном

Белый рыбный соус с лимоном

— крепкий рыбный бульон — 1/ 2 литров
— пшеничная мука — 25 грамм
— сливочное масло — 25 грамм
— репчатый лук — 20 грамм
— петрушка или сельдерей (корень) — 15 грамм
— лимон — одна штука
— перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

Соус "белое вино"

Соус "белое вино"

Соус "белое вино"

— белый рыбный соус — 900 грамм
— масло сливочное — 100 грамм
— лук репчатый — 40 грамм
— петрушка — 30 грамм
— яйцо (желтки) — четыре штуки
— вино виноградное белое — 100 грамм
— кислота лимонная — 1 грамм
— перец молотый — 0.2 грамм