Соус пуаврад кисло-сладкий

Соус пуаврад кисло-сладкий

Соус пуаврад кисло-сладкий

— красный соус (основного) — 750 грамм
— репчатый лук — 100 грамм
— виноградное вино — 100 грамм
— варенье из черной смородины — 150 грамм
— сливочное масло — 70 грамм
— моркови, сельдерея, кореньев петрушки — по 10 грамм
— черный перец — 1 грамм
— лавровый лист — одна штука

Соус с кореньями

Соус с кореньями

Соус с кореньями

— красный основной соус — 800 грамм
— маргарин сливочный — 45 грамм
— лук порей — 50 грамм
— лук репчатый — 75 грамм
— морковь — 100 грамм
— петрушка и сельдерей — 30 грамм
— репа — 40 грамм
— вино (мадера) — 100 грамм
— горошек зеленый консервированный — 30 грамм
— стручки фасоли консервированные — 30 грамм
— лавровый лист — 0.2 грамм
— перец горошком — 0.5 грамм

Соус луковый с горчицей

Соус луковый с горчицей

Соус луковый с горчицей

— красный основной соус — 800 грамм
— маргарин сливочный — 45 грамм
— масло сливочное — 30 грамм
— лук репчатый — 300 грамм
— горчица столовая — 25 грамм
— соевый соус — 50 грамм
— перец горошком — 0.5 грамм
— лавровый лист.

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

— красный основной соус — 750 грамм
— свиное внутреннее сало — 40 грамм
— масло сливочное — 30 грамм
— ветчина (без жира) — 100 грамм
— лук репчатый — 100 грамм
— корнишоны — 50 грамм
— каперсы — 30 грамм
— шампиньоны — 75 грамм
— уксус виноградный — 75 грамм
— перец черный молотый — по вкусу.

Соус с эстрагоном и сухим вином

Соус с эстрагоном и сухим вином

Соус с эстрагоном и сухим вином

— красный соус (основной) — 850 грамм
— масло сливочное — 70 грамм
— вино белое — 100 грамм
— сильно концентрированный бульон — 100 грамм
— лук репчатый — 40 грамм
— морковь — 40 грамм
— петрушка и сельдерей — 25 грамм
— эстрагон — 40 грамм
— перец молотый — по вкусу.

Соус кисло-сладкий с орехами

Соус кисло-сладкий с орехами

Соус кисло-сладкий с орехами

— красный основной соус — 750 грамм
— масло сливочное — 50 грамм
— чернослив — 120 грамм
— изюм — 50 грамм
— орехи грецкие — 50 грамм
— красное вино — 50 грамм или уксус 9% — 30 грамм
— сахар — 20 грамм
— хрен (корень) — 50 грамм
— перец горошком — 0.5 грамм
— лавровый лист — 0.2 грамм

Соус луковый (мирантон)

Соус луковый (мирантон)

Соус луковый (мирантон)

— красный основной соус — 800 грамм
— маргарин сливочный (для лука) — 45 грамм
— масло сливочное (для соуса) — 30 грамм
— лук репчатый — 300 грамм
— сахар — 5 грамм
— уксус 9% — 75 грамм
— перец горошком — 0.5 грамм
— лавровый лист.