Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

— красный соус (основной) — 750 грамм
— свиное внутреннее сало — 40 грамм
— масло сливочное — 30 грамм
— ветчина (без жира) — 100 грамм
— лук репчатый — 100 грамм
— корнишоны — 50 грамм
— каперсы — 30 грамм
— шампиньоны — 75 грамм
— уксус виноградный — 75 грамм
— перец черный молотый — по вкусу.

Соус бордолез с костным мозгом

Соус бордолез с костным мозгом

Соус бордолез с костным мозгом

— красный соус (основной) — 800 грамм
— лук репчатый — 60 грамм
— петрушка и сельдерей — 40 грамм
— красное виноградное вино — 100 грамм
— сильно концентрированный бульон — 100 грамм
— перец черный горошком — 3 грамм
— красный острый перец — по вкусу
— гвоздика — по вкусу
— мускатный орех — по вкусу.

Соус с шампиньонами и помидорами

Соус с шампиньонами и помидорами

Соус с шампиньонами и помидорами

— красный соус (основной) — 650 грамм
— масло сливочное — 30 грамм
— маргарин сливочный — 60 грамм
— помидоры — 100 грамм
— лук репчатый — 300 грамм
— шампиньоны — 100 грамм
— белое виноградное вино — 100 грамм
— эстрагон — 10 грамм
— зелень петрушки — по вкусу.

Соус перечный с уксусом

Соус перечный с уксусом

Соус перечный с уксусом

— красный соус (основной) — 850 грамм
— бульон — 100 грамм
— сильно концентрированный бульон — 100 грамм
— уксус виноградный 9%-ный — 75 грамм
— масло сливочное — 70 грамм
— лук репчатый — 20 грамм
— морковь — 20 грамм
— петрушка или сельдерей — 40 грамм
— сахар — 5 грамм
— тмин, гвоздика, мускатный орех — на кончике ножа
— перец красный — на кончике ножа
— зелень.

Соус с красным вином и чесноком

Соус с красным вином и чесноком

Соус с красным вином и чесноком

— красный основной соус — 800 грамм
— ветчинные кости — 150 грамм
— красное вино — 100 грамм
— уксус виноградный — 200 грамм
— лук зеленый — 50 грамм
— чеснок — 5 грамм
— петрушка и сельдерей — по 60 грамм
— перец красный острый — 0.01 грамм
— перец горошком — 2 грамм

Соус итальянский

Соус итальянский

Соус итальянский

— красный основной соус — 650 грамм
— томат-пюре — 150 грамм
— шампиньоны — 100 грамм
— ветчина — 60 грамм
— лук репчатый — 80 грамм
— сало внутреннее свиное или топленое масло — 50 грамм
— белое сухое вино — 100 грамм
— петрушка — 10 грамм
— эстрагон — 10 грамм
— перец — 1 грамм

Соус луковый с грибами

Соус луковый с грибами

Соус луковый с грибами

— красный основной соус — 800 грамм
— маргарин сливочный — 45 грамм
— масло сливочное — 30 грамм
— лук репчатый — 300 грамм
— грибы белые сушеные — 50 грамм или шампиньоны — 150 грамм
— вино белое — 100 грамм
— лавровый лист
— перец горошком — 0.5 грамм