Рассольник рыбный

Рассольник рыбный

Рассольник рыбный

— головизна рыб осетровых пород — 500 грамм
— судак (сом, треска, окунь морской) — 200 грамм
— корень петрушки — 45 грамм
— пастернак — 30 грамм
— корень сельдерея — 15 грамм
— лук репчатый — 1 литров уковица
— лук-порей — 30 грамм
— щавель, шпинат (можно салат) — по 1 плотному пучку
— огурцы соленые — две штуки
— зелень, рассол огуречный — по вкусу

Рассольник рыбный
Ингредиенты для «Рассольник рыбный«

— головизна рыб осетровых пород — 500 грамм
— судак (сом, треска, окунь морской) — 200 грамм
— корень петрушки — 45 грамм
— пастернак — 30 грамм
— корень сельдерея — 15 грамм
— лук репчатый — 1 литров уковица
— лук-порей — 30 грамм
— щавель, шпинат (можно салат) — по 1 плотному пучку
— огурцы соленые — две штуки
— зелень, рассол огуречный — по вкусу

Способ приготовления «Рассольник рыбный«

Головизну рыб осетровых пород разрубите на 2-4 части, хорошо промойте и варите час или чуть больше. Затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно доведите до готовности. Рыбу (сом, треска, окунь морской) разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезайте кусками, сварите отдельно до готовности.

Коренья и лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) порубите как капусту, огурцы очистите от кожицы и, разрезав вдоль, удалите семена, а затем нарезайте поперек крупной соломкой (по желанию кожицу и семена можно не удаляйте).

В кипящий бульон положите пассерованные овощи, огурцы, приправьте специями и поставьте на огонь на 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавьте шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить и процедите.

При подаче положите в тарелку прогретую мякоть рыбы и хрящи головизны, сметану и зелень.


0 comments on “Рассольник рыбныйAdd yours →

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *