Карловская луканка

- свинина (молодая) - 4килограмм
- говядина - 2килограмм
- шпик - 1килограмм
- соль - одна столовая ложка
- сахар - одна чайная ложка
- чабер - по вкусу
- красный перец, тмин - по вкусу.

смотреть рецепт

Колбаса сельская ливерная

- свиная голова (1 килограмм мяса) - 1/2 штук
- свиная печень - 1килограмм
- свиная грудинка (жирная) - 1килограмм
- сельдерей - 1/2 килограмм
- морковь - 2-3 штук
- зеленый лук - 1 пучок
- соль - три столовых ложки
- бульон - 60 грамм
- репчатый лук - две штуки
- чеснок - 4 зубчика
- черный молотый перец - две столовых ложки
- майоран - две столовых ложки

смотреть рецепт

Колбасы полукопченые

- свинина - 4килограмм
- говядина - 3килограмм
- шпик - 3килограмм
- сахар - одна столовая ложка
- перец - по вкусу
- чеснок - 1 головку
- соль - до 3%.

смотреть рецепт

Сосиски из гусиных печёнок

- гусиные печенки - 20 штук
- булка белая - 20 штук
- сливки - 1/2 стакана
- соль
- мускатный орех, майоран - по вкусу
- оливковое масло - две столовых ложки
- красное вино - 3/4 стакан
- лук-шалот - одна штука
- яйцо (желток) - четыре штуки
- мясной бульон.

смотреть рецепт

Сосиски из раков

- раки - 50 штук
- мясо - 200 грамм
- булка белая - одна штука
- масло сливочное - три столовых ложки
- яйцо - одна штука
- яйцо (желток) - две штуки
- соль, перец, мускатный орех - по вкусу
- сухари молотые - по вкусу
- сливки - две столовых ложки
- молоко с водой для отваривания сосисок
- масло сливочное для поджаривания сосисок

смотреть рецепт

Сосиски рыбные

- щука - 2 килограмм
- соль - 1/2 чайные ложки
- перец - 1/2 чайные ложки
- мускатный цвет - по вкусу
- сливочное масло - 1.2 килограмм
- яйцо - три штуки
- сливки - 1/2 стакана
- сухари тертые
- булка белая - одна штука

смотреть рецепт

Колбаса кровяная домашняя

- свиная кровь (свежая) - 2 литров
- обезжиренная шкурка - 2 литров
- свиная грудинка (жирная, со шкуркой) - 1килограмм
- соль - три столовых ложки
- черный молотый перец - две столовых ложки
- молотая гвоздика - одна чайная ложка
- молотый душистый перец - одна столовая ложка
- майоран - одна столовая ложка
- молотый имбирь - две чайных ложки

смотреть рецепт

Сосиски из грудки индейки с яблоками

- яблоки - 400 грамм
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- сухари белые - 1 стакан
- яйцо - две штуки
- соль - 1/2 чайные ложки
- шалфей - одна чайная ложка
- черный перец (крупно помолотый) - 1/2 чайные ложки
- специи для птицы - по вкусу
- петрушка (сушенная) - одна столовая ложка
- фарш из грудки индейки - 450 грамм

смотреть рецепт

Колбаса ливерная копченая

- печень свиная или говяжья - 750 грамм
- мясо свиных голов (вареное) - 850 грамм
- репчатый лук - 1/3 штук
- соль - две чайных ложки
- перец черный молотый - по вкусу
- перец душистый - по вкусу.

смотреть рецепт

Колбаса ливерная со шпиком

- говядина (вареная) - 300 грамм
- семенники говяжьи - 100 грамм
- почки или печень вареные - 500 грамм
- свиная шкурка, свиные ножки, уши, губы - 350 грамм
- шпик свиной - 100 грамм
- мука пшеничная - 50 грамм
- бульон от варки субпродуктов - 150 грамм
- соль - одна столовая ложка
- перец черный молотый - по вкусу
- перец душистый или кориандр - по вкусу.

смотреть рецепт

Мартаделла

- говядина - 1килограмм
- свинина (нежирная) - 6.5килограмм
- шпик (твердый свиной) - 2.5килограмм
- соль - 280 грамм
- нитрит натрия - 0.5 грамм
- сахар - 10 грамм
- перец белый молотый - 5 грамм
- мускатный орех - 3 грамм

смотреть рецепт

Камберлендские сосиски

- свиное сало (из спиной части) - 170 грамм
- свиная лопатка - 450 грамм
- молотый сухари - две столовых ложки
- копченый бекон - 1/ 2 литров омтика
- соль - 1 щепотка
- перец - 1 щепотка
- мускатный орех - 2 щепотки.

смотреть рецепт