Матросский соус

- рыбный бульон - 800 миллилитров
- пшеничная мука - 40 грамм
- сливочное масло - 100 грамм
- морковь - 40 грамм
- репчатый лук - 40 грамм
- петрушка - 20 грамм
- томат-паста - 100-150 грамм
- анчоусы - 100 грамм
- белое сухое вино - 100 миллилитров
- белые грибы или шампиньоны - 100 грамм
- лук-сеянец - 100 грамм

смотреть рецепт

Матросский соус с концентрированным бульоном

- томатный рыбный соус - 750 грамм
- шампиньоны - 150 грамм
- сливочное масло - 50 грамм
- лук-шалот - 200 грамм
- морковь - 50 грамм
- петрушка (корень) - 40 грамм
- анчоусы - 100 грамм
- концентрированный рыбный бульон - 100 миллилитров
- белое сухое вино - 100 миллилитров
- сливочное масло - 50 грамм
- специи, соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Соус бархатистый

- сливочное масло - 150 грамм
- мука - 50 грамм
- рыбный бульон - 500 грамм
- сливки - 150 грамм
- лимонная кислота
- соль.

смотреть рецепт

Паровой рыбный соус

- белый рыбный соус - 900 грамм
- масло сливочное - 125 грамм
- лимонная кислота - 1 грамм
- перец молотый - по вкусу.

смотреть рецепт

Шведский соус

- рыбный бульон - 300 миллилитров
- пшеничная мука - 1- 1.5 столовых ложки
- сливки - 400 грамм
- сливочное масло - одна столовая ложка
- укроп (мелко нарезанный) - 1 пучок
- молотый красный перец - по вкусу
- соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Паровой рыбный соус с грибами

- белый рыбный соус - 450 миллилитров
- сливочное масло - 35 грамм
- шампиньоны или свежие белые грибы - 50 грамм
- лимон или лимонная кислота - по вкусу.

смотреть рецепт

Томатный рыбный соус

- белый рыбный соус - 800 грамм
- томат-паста - 150-200 грамм
- репчатый лук - 50 грамм
- петрушка или сельдерей (корень) - 30 грамм
- морковь - 40 грамм
- лимон - 1/2 штук
- сливочный маргарин - 50 грамм
- сахар - 10 грамм
- специи ( 2 литров авровых листа, черный перец горошком, молотый красный перец) - по вкусу
- соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Белый соус рыбный (основной)

- бульон рыбный - 1.1килограмм
- мука - 50 грамм
- масло сливочное - 50 грамм

смотреть рецепт

Рыбный соус с грибами и раковыми шейками

- белый рыбный соус - 850 грамм
- раковые шейки - 50 грамм
- раковое масло - 50 грамм
- шампиньоны - 100 грамм
- лимон - 1/2 штук
- белое сухое вино - 100 миллилитров
- специи, соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Соус из устриц (старинный рецепт)

- белый рыбный соус - 400 миллилитров
- устрицы - 50 штук
- яйцо (желток) - две штуки
- сливки - 100 грамм
- петрушка, лускатный цвет, перец - по вкусу
- сок лимона - по вкусу.

смотреть рецепт

Сметанный соус на рыбном бульоне (I)

- крепкий рыбный бульон - 100 миллилитров
- сметана - 400-600 грамм
- пшеничная мука - 50-80 грамм
- соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Сметанный соус на рыбном бульоне (II)

- белый рыбный соус - 200 грамм
- сметана - 100 грамм
- черный молотый перец и соль - по вкусу.

смотреть рецепт