Томатный рыбный соус с вином

- томатный рыбный соус - 800 грамм
- белого виноградного вино - 100 миллилитров
- сливочное масло - 100 грамм

смотреть рецепт

Матросский соус с красным вином

- томатный рыбный соус - 400 грамм
- репчатый лук - 75 грамм
- шампиньоны - 60 грамм
- красное сухое вино - 50 миллилитров
- анчоусы - 35 грамм
- сливочный маргарин - 20 грамм
- сливочное масло - 20 грамм
- красный перец (молотый), соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Горчичная заправка

- столовая горчица - 2-3 столовых ложки
- масло растительное - 150 миллилитров
- яйцо (желтки) - две штуки
- уксус 3%-ный - 300 миллилитров
- сахар - 25 грамм
- соль, перец молотый душистый

смотреть рецепт

Горчица с каперсами

- яйцо - две штуки
- растительное масло - две столовых ложки
- горчица - 1/2 столовых ложки
- уксус - 3-4 столовых ложки
- мелкие каперсы - одна столовая ложка
- сахар - 1/2 чайные ложки

смотреть рецепт

Соус Кольбер белый к отварным рыбам

- белый рыбный соус (основной)
- яйцо (желток) - две штуки
- сливочное масло - 10-15 грамм
- шампиньоны - 5-6 литров омтиков
- раковые шейки - 12 штук
- лимонный сок.

смотреть рецепт

Тулузский соус

- шампиньоны или трюфели (мелко нарезанные) - 50 грамм
- бульон или консоме - 300 миллилитров
- белое сухое вино - 80 миллилитров
- яйцо (желток) - одна штука
- сметана - 70 грамм
- соль.

смотреть рецепт

Соус из трюфелей к индейке, утке, курице

- трюфели (соленые, вымоченные) - шесть штук
- мадера (малага) - 3/4 стакана
- лимонный сок

смотреть рецепт

Яблочный чатни

- яблоки - 2килограмм
- вода - 1/2 стакана
- масло - 1/4 стакана
- молотый красный перец - две чайных ложки
- мускатный орех - одна чайная ложка
- гвоздика - 1/4 чайные ложки
- куркума - одна чайная ложка
- имбирь - одна чайная ложка
- корица - одна чайная ложка
- сахар - 6 стаканов.

смотреть рецепт

Соус ягодный

- ягоды (любые) - 3 стакана
- сахар - по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах
- лимонный сок - две столовых ложки

смотреть рецепт

Соус с сильно концентрированным бульоном и вином

- красный соус (основной) - 750 грамм
- виноградное вино - 100 грамм
- бульон (фюме) - 250 грамм

смотреть рецепт

Соус перечный с уксусом

- красный соус (основной) - 850 грамм
- бульон - 100 грамм
- сильно концентрированный бульон - 100 грамм
- уксус виноградный 9%-ный - 75 грамм
- масло сливочное - 70 грамм
- лук репчатый - 20 грамм
- морковь - 20 грамм
- петрушка или сельдерей - 40 грамм
- сахар - 5 грамм
- тмин, гвоздика, мускатный орех - на кончике ножа
- перец красный - на кончике ножа
- зелень.

смотреть рецепт

Цитрусовый уксус

- уксус - 1 литров
- цедра - 1 апельсина или лимона.

смотреть рецепт