Приправа с эстрагоном

- уксус с эстрагоном - три чайных ложки
- перец черный крупно молотый - одна чайная ложка
- горчичный порошок - 1.5 чайные ложки
- мед - одна чайная ложка
- эстрагон свежий рубленый- три чайных ложки
- эстрагон сухой - две чайных ложки

смотреть рецепт

Соус паровой (II)

- белый соус - 900 грамм
- масло сливочное - 125 грамм
- лимонная кислота - 1 грамм
- перец молотый - 0.5 грамм

смотреть рецепт

Маринад для дичи средней величины

- кипяток - 2 стакана
- лимонная кислота (в кристаллах) - 1/2 чайные ложки
- соль - 2 полных ч.л.
- сушеная мята - одна столовая ложка
- измельченные ягоды можжевельника - по вкусу
- гвоздика - 5- 6 бутонов
- измельченные веточки майорана (без зелени) - 1 горсть
- душистый черный перец - 6 зерен
- лук репчатый - 1 литров уковица
- чеснок - 3-4 зубчика

смотреть рецепт

Соус грибной

- грибов - 200 грамм
- луковица - 1
- муки и зелени - по одна столовая ложка
- бульона или воды - 500 миллилитров
- соль, перец
- сметаны - две столовых ложки

смотреть рецепт

- белый рыбный соус - 850 грамм
- огуречный рассол - 100 миллилитров
- белый сухое вино - 100 миллилитров
- сливочное масло - 50 грамм
- специи, соль - по вкусу

смотреть рецепт

Грибной ароматный сок

- шампиньоны - 250 грамм
- сливочное масло - 60 грамм
- сок - 1 литров имона.

смотреть рецепт

Соус яично-масляный (голландский) со взбитыми сливками

- яично-масляный (голландский) соус - 900 грамм
- сливки 25-30%-ной жирности - 150 грамм

смотреть рецепт

Ананасовая приправа (Ананас ки чатни)

- ананас - одна штука
- топленое масло - одна столовая ложка
- свежий острый перец - 2 стручка
- куркума - 1/2 чайные ложки
- корица (молотая) - 1/2 чайные ложки
- изюм (по желанию) - 50 грамм
- вода - четыре столовых ложки
- сахар - 175г

смотреть рецепт

Соус с трюфелями

- красный основной соус - 750 грамм
- вино (мадера) - 100 грамм
- трюфели - 100 грамм
- отвар от трюфелей - 100 грамм
- бульон - 100 грамм

смотреть рецепт

Томатный соус с грибами

- томатный соус - 700 грамм
- масло сливочное - 40 грамм
- масло подсолнечное - 50 грамм
- грибы белые или шампиньоны - 150 грамм
- вино белое - 100 грамм
- лук репчатый - 200 грамм
- чеснок - 3 грамм
- перец горошком - 1 грамм

смотреть рецепт

Яблочный чатни (II)

- яблоки - шесть штук
- топленое масло - четыре столовых ложки
- имбирь (натертый) - две чайных ложки
- корица (длиной по 5 см) - 2 палочки
- семена аниса - одна чайная ложка
- изюм (по желанию) - 50 грамм
- острый перец (сушеные, раскрошенные) - 2-3 штук
- гвоздика - 5 бутонов
- куркума - одна чайная ложка
- асафетида (по желанию) - 1 щепотка
- вода - четыре столовых ложки
- сахар - четыре столовых ложки

смотреть рецепт

Соус с мадерой (I)

- красный соус (основной) - 1 литров
- мадера - 150 грамм
- масло сливочное - 70 грамм

смотреть рецепт