Миндальный соус

- молоко - 800 грамм
- миндаль сладкий - 160 грамм
- миндаль горький - 10 грамм
- яйцо - пять штук
- сахар - 250 грамм

смотреть рецепт

Грибной соус со свежими помидорами

- грибной соус - 800 грамм
- помидоры - 400 грамм
- куриный бульон - 250 миллилитров
- репчатый лук - 50 грамм
- корень петрушки - 30 грамм
- черный перец (горошек) - 2/3 чайные ложки
- лавровый лист - две штуки
- белое сухое вино - 100 миллилитров
- сливочное масло - 50 грамм

смотреть рецепт

Белый рыбный соус с лимоном

- крепкий рыбный бульон - 1/ 2 литров
- пшеничная мука - 25 грамм
- сливочное масло - 25 грамм
- репчатый лук - 20 грамм
- петрушка или сельдерей (корень) - 15 грамм
- лимон - одна штука
- перец, лавровый лист, соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Молочный соус со свежими грибами

- молочный густой соус - 700 грамм
- рыбный бульон - 250 миллилитров
- белые грибы или шампиньоны - 100 грамм
- очищенные креветки или раковые шейки - 120 грамм
- сливочное масло - 50 грамм

смотреть рецепт

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

- красный соус (основной) - 750 грамм
- свиное внутреннее сало - 40 грамм
- масло сливочное - 30 грамм
- ветчина (без жира) - 100 грамм
- лук репчатый - 100 грамм
- корнишоны - 50 грамм
- каперсы - 30 грамм
- шампиньоны - 75 грамм
- уксус виноградный - 75 грамм
- перец черный молотый - по вкусу.

смотреть рецепт

Приправа из красной смородины к мясу

- сок красной смородины - 200 грамм
- сахарный песок - 50 грамм
- зелень укропа - 20г

смотреть рецепт

Соус бордолез с костным мозгом

- красный соус (основной) - 800 грамм
- лук репчатый - 60 грамм
- петрушка и сельдерей - 40 грамм
- красное виноградное вино - 100 грамм
- сильно концентрированный бульон - 100 грамм
- перец черный горошком - 3 грамм
- красный острый перец - по вкусу
- гвоздика - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу.

смотреть рецепт

Коричневый грибной соус с томатом

- коричневый бульон - 400 миллилитров
- свежие грибы - 150-200 грамм или сушеные грибы - 20-25 грамм
- жир - одна столовая ложка
- пшеничная мука - две столовых ложки
- томат-пюре - 3-4 столовых ложки
- морковь - одна штука
- репчатый лук - одна штука
- корень петрушки - одна штука
- сахар - две чайных ложки
- сливочное масло - две столовых ложки
- зелень петрушки - по вкусу
- красное вино - 2-3 столовых ложки
- перец, соль - по вкусу.

смотреть рецепт

Соус раковый на белом соусе

- белый соус - 850 грамм
- масло сливочное - 100 грамм
- масло раковое - 50 грамм
- вино виноградное белое - 100 грамм
- лук репчатый - 50 грамм
- белые коренья - 60 грамм
- перец молотый - 1 грамм
- лимонная кислота - 1 грамм

смотреть рецепт

Сырная заправка острая

- сыр рокфор - 150 грамм
- уксус винный белый - 1/4 стакана
- зелень петрушки и укропа - 1 небольшой пучок.

смотреть рецепт

Белый грибной соус

- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250 грамм
- сливочное масло - две столовых ложки
- маргарин или растительное масло
- соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу
- мука - 1-2 столовых ложки
- рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
- сметана - 2-3 столовых ложки

смотреть рецепт

Соус охотничий (I)

- соус красный - 500 грамм
- сало топленое - 30 грамм
- грибы свежие - 100 грамм
- вино сухое - 50 грамм
- масло сливочное - 20 грамм
- зелень петрушки и эстрагона - по вкусу.

смотреть рецепт