Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

- красный соус (основной) - 750 грамм
- свиное внутреннее сало - 40 грамм
- масло сливочное - 30 грамм
- ветчина (без жира) - 100 грамм
- лук репчатый - 100 грамм
- корнишоны - 50 грамм
- каперсы - 30 грамм
- шампиньоны - 75 грамм
- уксус виноградный - 75 грамм
- перец черный молотый - по вкусу.

смотреть рецепт

Соус бордолез с костным мозгом

- красный соус (основной) - 800 грамм
- лук репчатый - 60 грамм
- петрушка и сельдерей - 40 грамм
- красное виноградное вино - 100 грамм
- сильно концентрированный бульон - 100 грамм
- перец черный горошком - 3 грамм
- красный острый перец - по вкусу
- гвоздика - по вкусу
- мускатный орех - по вкусу.

смотреть рецепт

Соус охотничий (I)

- соус красный - 500 грамм
- сало топленое - 30 грамм
- грибы свежие - 100 грамм
- вино сухое - 50 грамм
- масло сливочное - 20 грамм
- зелень петрушки и эстрагона - по вкусу.

смотреть рецепт

Соус с шампиньонами и помидорами

- красный соус (основной) - 650 грамм
- масло сливочное - 30 грамм
- маргарин сливочный - 60 грамм
- помидоры - 100 грамм
- лук репчатый - 300 грамм
- шампиньоны - 100 грамм
- белое виноградное вино - 100 грамм
- эстрагон - 10 грамм
- зелень петрушки - по вкусу.

смотреть рецепт

Соус с мадерой (I)

- красный соус (основной) - 1 литров
- мадера - 150 грамм
- масло сливочное - 70 грамм

смотреть рецепт

Соус с сильно концентрированным бульоном и вином

- красный соус (основной) - 750 грамм
- виноградное вино - 100 грамм
- бульон (фюме) - 250 грамм

смотреть рецепт

Соус перечный с уксусом

- красный соус (основной) - 850 грамм
- бульон - 100 грамм
- сильно концентрированный бульон - 100 грамм
- уксус виноградный 9%-ный - 75 грамм
- масло сливочное - 70 грамм
- лук репчатый - 20 грамм
- морковь - 20 грамм
- петрушка или сельдерей - 40 грамм
- сахар - 5 грамм
- тмин, гвоздика, мускатный орех - на кончике ножа
- перец красный - на кончике ножа
- зелень.

смотреть рецепт

Соус с красным вином и чесноком

- красный основной соус - 800 грамм
- ветчинные кости - 150 грамм
- красное вино - 100 грамм
- уксус виноградный - 200 грамм
- лук зеленый - 50 грамм
- чеснок - 5 грамм
- петрушка и сельдерей - по 60 грамм
- перец красный острый - 0.01 грамм
- перец горошком - 2 грамм

смотреть рецепт

Соус итальянский

- красный основной соус - 650 грамм
- томат-пюре - 150 грамм
- шампиньоны - 100 грамм
- ветчина - 60 грамм
- лук репчатый - 80 грамм
- сало внутреннее свиное или топленое масло - 50 грамм
- белое сухое вино - 100 грамм
- петрушка - 10 грамм
- эстрагон - 10 грамм
- перец - 1 грамм

смотреть рецепт

Соус луковый с грибами

- красный основной соус - 800 грамм
- маргарин сливочный - 45 грамм
- масло сливочное - 30 грамм
- лук репчатый - 300 грамм
- грибы белые сушеные - 50 грамм или шампиньоны - 150 грамм
- вино белое - 100 грамм
- лавровый лист
- перец горошком - 0.5 грамм

смотреть рецепт

Соус пуаврад кисло-сладкий

- красный соус (основного) - 750 грамм
- репчатый лук - 100 грамм
- виноградное вино - 100 грамм
- варенье из черной смородины - 150 грамм
- сливочное масло - 70 грамм
- моркови, сельдерея, кореньев петрушки - по 10 грамм
- черный перец - 1 грамм
- лавровый лист - одна штука

смотреть рецепт

Соус с кореньями

- красный основной соус - 800 грамм
- маргарин сливочный - 45 грамм
- лук порей - 50 грамм
- лук репчатый - 75 грамм
- морковь - 100 грамм
- петрушка и сельдерей - 30 грамм
- репа - 40 грамм
- вино (мадера) - 100 грамм
- горошек зеленый консервированный - 30 грамм
- стручки фасоли консервированные - 30 грамм
- лавровый лист - 0.2 грамм
- перец горошком - 0.5 грамм

смотреть рецепт