Винегрет из рыбы с грибами

Категория: винегреты
26 мая 2008
Винегрет из рыбы с грибами
Ингредиенты для "Винегрет из рыбы с грибами"

- рыба - 1.5килограмм
- свекла - четыре штуки
- картофель - четыре штуки
- соленые огурцы - четыре штуки
- свежие огурцы - три штуки
- маринованные грибы - 100 грамм
- маслины - 100 грамм


Способ приготовления "Винегрет из рыбы с грибами"

для соуса провансаль:

освободите филе рыбы от костей и кожи, нарезайте тонкими, широкими ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части филе, т. е. от головы. положите куски рыбы в большую эмалированную форму, смазанную маслом, поперчите каждый кусок, посолите, слегка сбрызните лимонным соком, и белым вином, поставьте на небольшой огонь в духовку и доведите рыбу до готовности. остудите.

сварите отдельно свеклу и картофель, остудите, нарезайте ровными кружками, а затем длинными ровными полосочками. Обрезки порежьте на мелкие кубики, добавьте к ним так же нарезанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленые овощи заправляйте соусом: горчицу, соль и сахар разотрите в однородную массу, в нее постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влейте уксус по вкусу.

Заправленные овощи положите на блюдо в виде валика, смажьте его густым соусом провансаль, сверху поперек плотно разложите рядами рыбу, нарезанную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы, грибы и очищенные от косточек маслины. смажьте снова соусом, чтобы не было видно продуктов. посыпайте сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.



Оставить комментарий