Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

Категория: супы рыбные
21 ноября 2008
Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами

- осетрина или севрюга - 500 грамм
- лук репчатый - четыре штуки
- морковь - одна штука
- петрушка и сельдерей с кореньями - по 2 веточки
- лавровый лист - одна штука
- душистый перец - 3 горошины
- пшеничная мука - одна столовая ложка
- чеснок - 2-3 дольки
- семена кинзы - 1/2 чайные ложки
- хмели-сунели - одна чайная ложка
- грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан
- ткемали, помидоры или тклапи
- зелень (петрушка, кинза и укроп) - по вкусу
- стручковый перец - по вкусу
- соль.


Осетрину или севрюгу сварите цельным куском до полуготовности с добавлением репчатого лука (одна головка), моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, пушистого перца и соли. Затем рыбу выньте из бульона и нарезайте на маленькие кусочки. С поверхности бульона снимите жир и слейте в чистую кастрюлю, а бульон процедите.

Кастрюлю с жиром поставьте на огонь, добавьте очень мелко нарезанного репчатого лука и хорошо потушить. Затем всыпьте пшеничной муки, перемешайте и потушить 5 минут, а потом залейте процеженным бульоном. Дав бульону закипеть, опустите в него куски рыбы и кипятите еще 10 минут, после чего добавьте толченые чеснок и семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, хмели-сунели, стручковый перец, предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры, соус ткемали или соус из помидоров или же предварительно замоченный в горячей воде и затем через сито протертый кислый лаваш, разведенные в немного остуженном бульоне толченые грецкие орехи и варите еще 10 минут.

При подаче на стол посыпайте мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.