Солянка праздничная (в рыбные дни)

Категория: супы рыбные
11 ноября 2008
Солянка праздничная (в рыбные дни)

- свежая рыба (семга, судак, осетрина) - по 100 грамм
- оливки - 1 маленькая баночка
- томатная паста - две чайных ложки
- огурцы соленые - две штуки
- грибы маринованные (белые) - три штуки
- лук репчатый - одна штука
- масло растительное - две столовых ложки
- мука - одна столовая ложка
- маслины (без косточек) - десять штук
- огуречный рассол - 1/2 стакана
- каперсы - одна столовая ложка
- черный перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль - по вкусу
- лимон - 2 кружочка


Способ приготовления "Солянка праздничная (в рыбные дни)"

Приготовьте литр очень крепкого рыбного бульона (из любой рыбы). Мелко нарубленный лук обжарьте в кастрюле на масле. Осторожно посыпьте лук мукой, перемешайте, прожарьте, пока мука не станет золотистого цвета. Тогда влейте в кастрюлю рыбный бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешайте и доведите до кипения.

Нашинкуйте грибы, каперсы, из оливок удалите косточки, добавьте все это в бульон, доведите до кипения. Рыбу разрежьте на куски, ошпарьте кипятком, припустите на сковороде с маслом, томатом-пюре и огурцами, с которых снята кожура. Добавьте рыбу и огурцы в кастрюлю и варите солянку на слабом огне до готовности рыбы. За 3 минуты до готовности добавьте лавровый лист, специи.

Правильно изготовленная солянка имеет светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. При подаче на стол в тарелки положите по куску каждого вида рыбы, залейте бульоном, добавьте по кружочку лимона, зелень укропа или петрушки, маслины.