Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

Категория: суп-пюре
18 октября 2008
Суп-пюре из свежих огурцов с сырными палочками

- курица - 1.5 килограмм
- свежие огурцы - 800 грамм
- масло сливочное - 200 грамм
- мука - 10 грамм
- яйца (желток) - две штуки
- сливки - 400 грамм


для сырных палочек:

поставьте варите курицу без кореньев. Свежие огурцы очистите от кожи, нарезайте тонкими кружками, сложите в кастрюлю, добавьте 5 грамм масла, немного бульона и, закрыв крышкой, Тушить до мягкости. Ложку муки и ложку масла разбавить бульоном от огурцов и вылейте в кастрюлю с огурцами.

вскипятите несколько раз, протрите через сито, огуречные зернышки положите в бульон. Получившееся пюре поставьте на пар. Когда бульон сварится, соедините его с пюре, прокипятить, заправляйте сливками, смешанными с желтками, опустите в него нарезанное крупными кубиками вареное куриное мясо, ломтики вареных огурцов, кусок сливочного масла. заправляйте суп шпинатной эссенцией, чтобы окрасить его в зеленый цвет.

Приготовление эссенции. Шпинат провернуть через мясорубку, влейте 250 грамм воды и хорошо отожмите, в оставшиеся волокна шпината снова влейте 250 грамм воды и снова отожмите. И так делать до тех пор, пока волокна не станут совсем белыми. Полученную жидкость поставьте на огонь и, как только она хорошо прогреется (как бы свернется и станет желтоватого цвета) и сверху будут плавать зеленые комочки, осторожно снимите их ложкой и ими подкрасить суп до нужного зеленого цвета.

Приготовление сырных палочек. приготовьте слоеное тесто. Раскатав тесто 6-й раз, обильно посыпайте его тертым сыром, сверните как обычно втрое и поставьте на 20 минут в холодильник. выньте, раскатайте 7-й раз пласт толщиной в полпальца, смажьте взбитым яйцом, посыпайте оставшимся сыром. Затем длинным ножом, смоченным горячей водой, нарезайте полоски шириной 3 см, длиной 7 см, положите на смоченный холодной водой лист и поставьте в хорошо нагретую духовку.

Когда пирожки красиво зарумянятся и будут свободно сходить с листа, снимите их, сложите в форме колодца на плоскую тарелку и подавайте.