Муссака из грибов и чечевицы

Категория: другие овощные гарниры
2 сентября 2008
Муссака из грибов и чечевицы

- 600 грамм баклажанов, очистите и тонко нарезайте
- 2 1/2 чайной ложки (без верха) соли
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 литров уковица, мелко нарезайте
- 1 сладкий зеленый перец, очистите от семян и мелко нарезайте
- 2 толченых зубчика чеснока
- 250 грамм свежих грибов, нарезайте
- 350 грамм помидоров, снимите кожу и мелко нарезайте
- 2 чайные ложки (без верха) сахарного песка
- 1/2 чайной ложки корицы
- молотый черный перец
- 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 2 столовые ложки сухого белого вина
- 250 грамм коричневой чечевицы, сварите
- 30 грамм сливочного масла
- 30 грамм муки
- 2 яйца, отделите белки от желтков
- 1 стакан молока
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 120 грамм сыра чеддер, натрите
- свежая петрушка для украшения


Способ приготовления "Муссака из грибов и чечевицы"

Это блюдо напоминает традиционное французское рагу из ягненка, однако здесь вместо мяса используются баклажаны, грибы и чечевица, которые сверху покрываются легким суфле. Можно приготовьте смесь из баклажанов и грибов накануне и поставьте в холодильник. Но верхнюю часть муссаки надо сделайте перед самым разогреванием смеси.

Кружочки баклажанов посыпайте 2 чайными ложками соли и оставьте на 1 час. После этого сполоснуть и промокнуть бумажным полотенцем.

нагрейте духовку до 180°С. разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде и поджарьте баклажаны с обеих сторон, чтобы стали коричневого цвета. выложите на тарелку и на время отставить.

Оставшееся оливковое масло разогрейте в сковороде и в нем потушить лук, чеснок и зеленый перец. Затем туда же выложите грибы, помидоры, посыпайте солью (1/4 чайной ложки), перцем, корицей, добавьте петрушку и влейте вино или воду. накройте крышкой и Тушить 10 минут. Затем положите чечевицу и снимите с огня.

Половину жареных баклажанов положите на дно широкого огнеупорного блюда для запекания. Сверху равномерно выложите чечевичную смесь, затем еще один слой баклажанов. На время отставить.

растопите в кастрюльке сливочное масло, смешайте с мукой и, помешивая, держать на огне 1 минуту. снимите с огня и небольшими порциями влейте туда молоко. Снова поставьте на огонь и дайте закипеть, уменьшите огонь и держать 3-5 минут, помешивая, пока не загустеет.

снимите с огня и вбейте в соус яичные желтки, посолите(оставшейся солью), поперчите, высыпьте мускатный орех. Затем венчиком взбейте белки; осторожно смешайте их с остальным соусом, добавляя небольшими порциями.

вылейте соус на приготовленные к запеканию баклажаны. Сверху посыпайте сыром. поставьте в духовку и выпекайте в течение 30 минут. выключите духовку и оставьте муссаку в ней еще минут на 10. украсьте петрушкой и подайте на стол с зеленым салатом и хлебом с хрустящей корочкой.