Утка по-пекински (классический рецепт с 3-мя переменами блюд)

Категория: китайская
5 марта 2008
Утка по-пекински (классический рецепт с 3-мя переменами блюд)

- утка - одна штука (2 килограмм)
- мед - одна столовая ложка
- сахар - две столовых ложки
- корица молотая - две столовых ложки
- лук репчатый - 1 литров уковица
- молотый имбирь - 0.5 грамм
- соль - по вкусу


для соевого соуса:

Молодую утку выпотрошите, вымыть, обсушите и начинить специями ( две столовых ложки сахара, две столовых ложки корицы, 1 литров уковица, 0.5 грамм молотого имбиря, соль). обдайте кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставьте в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарьте в духовке до образования румяной корочки.

На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снимите корочку и нарезайте на кусочки, подайте на отдельной тарелке.

Для блинов к утке возьмите одна столовая ложка муки, добавьте щепотку соли, дрожжей, воду и приготовьте тесто, как на пельмени. раскатайте блинчики и обжарьте с обеих сторон на сухой сковороде.

Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезайте, добавьте горький перец и обжарьте на растительном масле. добавьте бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. обжарьте две столовых ложки муки до золотистого цвета, разведите бульоном и введите в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положите одна чайная ложка соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 литров омтика поджаристой корочки. Блинчики скатайте.

На вторую перемену блюд мясо нарезайте на тонкие пластинки. добавьте в мясо немного соли, сахара, одна столовая ложка крахмала, разведенного водой, и оставьте на 15-20 минут. обжарьте в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезайте брусочками и обжарьте во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соедините, добавьте измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и доведите до кипения. Отдельно подайте отварной рис.

По желанию на третью перемену можно подайте бульон, который готовится из костей утки. варите 2-3 часа при сильном кипении, затем процедите, добавьте мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы ( 100 грамм .



Оставить комментарий