Шоколадный шербет с соусом сабайон

Категория: шоколадные десерты
5 июня 2008
Шоколадный шербет с соусом сабайон

- вода - 450 миллилитров
- сахар - 150 грамм
- какао-порошок - 75 грамм
- горький шоколад - 50 грамм


растопите шоколад. Вскипять воду с сахаром до полного растворения последнего. снимите с огня, влейте шоколад, просейте в смесь какао через ситечко, хорошенько размешайте. дайте остыть и поместите или в мороженицу и далее по инструкции. Или просто поставьте в морозилку и каждые полчаса взбивайте, чтобы не образовалось крупных кристаллов. И так часа 3.

Соус сабайон. С лимонов тоненькими полосочками срезайте цедру. выжмите сок, добавьте воду, сахар и доведите до кипения. взбейте желтки, влейте туда еще теплую смесь и продолжайте взбивайте на водяной бане до загустения. влейте алкоголь. дайте остыть.

Соус вылейте на десертную тарелку, выложите туда шербет и украсьте цедрой лимона. Можно и даже нужно подавайте порционно на небольших тарелочках каждому.