Гратен из красной смородины

Категория: фруктово-ягодные десерты
23 августа 2008
Гратен из красной смородины

- яйцо (желток) - восемь штук
- взбитые сливки - 100 грамм
- лимонный сок - 240 грамм
- сахар - 160 грамм
- молоко - 200 грамм
- желатин - 2 грамм
- маргарин - 200 грамм
- красная смородина - 400 грамм


Способ приготовления "Гратен из красной смородины"

Делаем безе по-итальянски. сварите воду с сахаром. взбейте белки до получения воздушной пены, медленно влейте сироп, не прекращая взбивайте массу, пока она не охладится.

Лимонный мусс. разотрите желтки с сахаром. соедините с ними горячее молоко и держать на медленном огне, помешивая, пока масса не поднимется. Сняв массу с огня, смешайте ее с размягченным желатином и пропустите через мелкое ситечко. поставьте в холодильник и помешивать время от времени. Когда смесь загустеет, а желатин еще нет, добавьте безе и сливки, взбивая массу до однородной консистенции. наполните формы полученной смесью наполовину и добавьте смородину. добавьте смесь до краев формы. Ножом выровнять поверхность. поместите формы в морозильник на 2 часа. Затем проведите горячим ножом по краям кольца, выложите мусс на тарелку и поместите под горячий гриль на несколько секунд, пока поверхность не приобретет золотистый цвет. подавайте с малиновым соусом, украсив гроздью свежей смородины.



Оставить комментарий