Штрудель по-венски

Категория: штрудель
4 октября 2008
Штрудель по-венски
Ингредиенты для "Штрудель по-венски"

- мука - 250 грамм
- яйцо - одна штука
- растительное масло - 2-3 столовых ложки
- соль - 1 щепотка
- вода (чуть теплая) - 3-4 столовых ложки
- уксус - несколько капель
- сливочное масло - для смазки


Способ приготовления "Штрудель по-венски"

Итак, муку просейте на доску и в горке муки сделайте ямку, туда влейте яйцо, размешайте, насколько получится (размешивают с мукой с краев ямки, так эту ямку расширяя все сильнее); затем в ямку положите масло/смалец, соль и уксус и замесите крутое тесто - вымесите очень тщательно. Тесто не раскатывают - его берут в руки и с силой бросают на доску, и повторяют это, пока оно не перестанет приставать к рукам и не начнет пузыриться.

Теперь возьмите сухую доску, посыпайте ее мукой через сито и положите на нее тесто; сбрызните теплой водой и прикройте подогретым горшком (я утятницей прикрывал), и так оставьте на полчаса.

освободите стол, покройте его чистой льняной (в крайнем случае х/б) салфеткой и посыпайте эту салфетку мукой. Тесто раскатайте, не очень тонко, в виде треугольника, и - внимание! - дальше растягивайте руками до толщины бумаги. Оно должно стать просто прозрачным... и это делают именно руками и очень осторожно. Если тесто все-таки прорвется, его надо залатать и постараться сгладить заплатку. Это "бумажное" тесто оставьте на некоторое время, чтоб маленько подсохло. Опыта в сворачивании большого штруделя у вас, скорее всего, нет - так что разрежьте тесто на 2-3 части и вертите короткие штруделята.

Тесто смажьте растопленным маслом и 2/3 поверхности покройте начинкой. оставляйте небольшое поле и у будущих торцов.

Hачинка: Очистив яблоки от кожи, удалите сердцевину и натрите на крупной терке или нарезайте то-оненькими ломтиками, но не во все яблоко, а поменьше. Толченые сухари смешайте с некоторым количеством сахара (небольшим, ~1/5) и слегка обжарьте на сливочном масле. Сухарями с сахаром посыпайте смазанное маслом тесто, яблоки смешайте с промытым и обсушенным изюмом и дробленым миндалем, и эту смесь выложите на сухари, а сверху посыпайте корицей и оставшейся частью сахара.

Осторожно приподымая край салфетки, заверните рулет - непокрытая начинкой треть теста останется снаружи, ее завернут последней. Края крепко защипайте и выложите штрудель на смазанный жиром противень. смажьте растопленным маслом рулет и выпекайте при умеренной температуре ровно 45 минут. При этом рулет часто смазывайте растопленным маслом. Вынув готовый рулет, посыпайте (не слишком обильно) сахарной пудрой и нарезайте кусами в 2-4 см толщиной. подавайте можно как холодным, так и теплым.

Если венка не умела правильно сготовить штрудель - шансы ее на хорошее замужество были невелики...