Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles)

Категория: пирожные
13 ноября 2008
Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles)

- мука пшеничная - 1 килограмм
- масло сливочное - 500 грамм
- соль - одна чайная ложка


Способ приготовления "Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles)"

Сначала готовят сладкое сдобное тесто: муку просейте и смешайте с солью, положите две столовых ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешайте тесто еще 5 мин. Затем выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. поставьте тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливайте масло изнутри, и сложите его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте еще 2 раза. Готовое тесто делят на три части и раскатывают в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарезают квадраты 7,5х7,5 см, накалывают их и выпекают на противне в сильно нагретой (до 230-250 градусов) духовке 10 мин, затем снижают температуру до 190-200 градусов до тех пор, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намазывают заварным кремом или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и укладывают стопкой в три слоя. Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них: муку, сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают. Тонкой струйкой вливают горячее молоко, при этом непрерывно помешивают, чтобы не образовывались комки. Варят на слабом огне, пока не загустеет. Добавляют ванильный сахар и охлаждают. По желанию можно добавьте взбитые сливки.

Готовое пирожное посыпают сахарной пудрой и подают к столу, разрезав на куски.

Таким же образом готовится и торт "Наполеон".