Пирожные песочные

Категория: пирожные
21 сентября 2008
Пирожные песочные
Ингредиенты для "Пирожные песочные"

- мука - 3 стакана
- сахар - 1 стакан
- яйцо - три штуки
- масло сливочное - 400 грамм


Способ приготовления "Пирожные песочные"

для крема:

Муку смешайте с сахаром, положите в нее кусок масла и порубите все до получения масляной крупы. добавьте желтки и замесите тесто. Если тесто получается негладкое, добавьте 1 столовую ложку сметаны. Готовое тесто положите на подпыленную мукой доску, раскатайте

в пласт толщиной 0.5 см и вырежьте круглой выемкой довольно крупные лепешки. уложите их на сбрызнутый водой лист, чтобы тесто не сбивалось в сторону и не теряло своей формы. поставьте в хорошо разогретую духовку.

приготовьте ореховую массу: белки взбейте в крутую пену, всыпьте сахар и на холоде разотрите до полного исчезновения сахара. всыпьте измельченные орехи и осторожно перемешайте в однородную массу. приготовьте крем: сахар залейте сливками, поставьте варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса, взятая с ложки двумя пальцами, при растягивании не даст нитку. Массу снимите с огня и остудите до температуры парного молока, добавьте растертое сливочное масло и лопаточкой выбивать на холоде, пока масса не станет легкой и пышной. добавьте ванильный сахар.

Как только тесто в духовке слегка зарумянится, сейчас же выньте его и на каждой лепешке по краю разложите из кондитерского мешочка ореховую смесь толщиной в полпальца. Снова поставьте пирожные в пеките и выпекайте до подрумянивания.

Готовые пирожные выньте, остудите и на каждое в середину выпустить из кондитерского мешочка через узорную трубочку крем.