Пирог закрытый с яблоками, ревенем или крыжовником

Категория: пироги
22 ноября 2008
Пирог закрытый с яблоками, ревенем или крыжовником

- песочное тесто - 650-700 грамм


для покрытия:

Песочное тесто раскатайте в тонкий пласт, положите на противень, выпечь до полуготовности, покройте кусочками ягод, ревеня или яблок, посыпанными корицей и сахаром (яблоки требуют меньше, ревень и крыжовник больше сахара). Сверху залейте бисквитным тестом, разровняйте и выпекайте 20-25 минут при средней температуре. Готовность проверяется гладкой деревянной спичкой.

В случае, если для пирога используется крыжовник с толстой кожицей, пирог можно предварительно поставьте на 5 минут в духовку, не заливая его бисквитным тестом.

При замесе бисквитного теста белки отделите от желтков, взбейте их до образования густой пены и, постепенно добавляя сахар, взбивайте до тех пор, пока пена не станет крепкой. Затем добавляйте яичные желтки, чередуя их с мукой. Слегка перемешайте.