Паштет из утки с вишней

Категория: мясные паштеты
23 ноября 2008
Паштет из утки с вишней
Ингредиенты для "Паштет из утки с вишней"

- утка - одна штука (около 2килограмм)
- утиная печень - одна штука
- утиный желудок - одна штука
- свиной фарш - 250 грамм
- свежее сало - 200 грамм
- вишня - 400 грамм
- коньяк - ст.л.
- лук-шалот - две штуки
- яйцо (желток) - одна штука
- лавровый лист - одна штука
- веточка тимьяна, соль, перец - по вкусу.


Способ приготовления "Паштет из утки с вишней"

Вишню очистите от косточек, залейте коньяком и поставьте маринуйтеся, периодически помешивать.

Мясо утки отделите от костей, снимите кожу. Мясо с ножек и грудку нарезайте на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустите через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешайте свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, один стакан ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезайте на полоски, толщиной 0.5 см.

Дно и стенки керамической миски выстеляйте тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложите на дно миски, затем равномерно разложите часть ломтиков утки и сала, покройте частью отжатой вишни. Снова положите слой фарша и повторите операцию. Наконец, закройте остатками фарша, сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна. заверните в ткань или закройте ломтиками сала. накройте миску, поместите на водяную баню и запеките в духовке 1.5 часа. За 20 минут до готовности снимите крышку. подавайте охлажденным.