Паштет из дичи

Категория: мясные паштеты
24 января 2008
Паштет из дичи
Ингредиенты для "Паштет из дичи"

- рябчики - пять штук
- шпик - 100 грамм
- масло растительное - две столовых ложки
- масло сливочное - по вкусу (около 150 грамм
- соль, перец молотый - по вкусу
- тертый сыр - 2.ст.л.
- мадера - четыре столовых ложки
- тесто слоеное бездрожжевое (готовое) - 500 грамм
- шампиньоны свежие - 400г


Способ приготовления "Паштет из дичи"

Ощипанные, потрошеные птичьи тушки разделать на кусочки и жарьте (не до готовности!) со шпиком. посолите и отставить в сторону. срезайте мясо тонкими крупными ломтиками, вырежьте из них острой выемкой кружки. Образующуюся обрезь изрубить как можно мельче, добавьте сливочное масло, хорошенько разомните, затем протрите сквозь сито, посолите, положите немного перца, тертого сыра и влейте половину нормы мадеры. Получившийся фарш сложите в емкость, установить на лед (или сосуд с холодной водой) и взбивайте, пока он не посветлеет.

Готовый фарш и кусочки мяса уложите в заранее приготовленные формочки, обложенные слоеным тестом: сначала положите слой фарша, затем - слой кусочков дичи, потом мелко нарезанные шампиньоны, слегка тушеные в мадере, опять фарш, и так чередовать до наполнения формы. прикройте форму крышечкой из теста, смажьте яйцом, прикройте промасленной пергаментной бумагой, поставьте в горячую пеките или духовку. Готовность паштета проверяйте деревянной лучиной. Когда мясо будет готово, выньте его из теста, влейте стакан соуса, приготовленного из жидкости, оставшейся после жарки, с добавлением лимонного сока.

Для приготовления паштета вместо рябчиков можно возьмите 3 куропаток или голубей или одного глухаря.