Паштет из печени птиц

Категория: мясные паштеты
18 августа 2008
Паштет из печени птиц
Ингредиенты для "Паштет из печени птиц"

- печень птицы (куриная, индейки или гуся) - 250 грамм
- шпик - 250 грамм
- свинина (мякоть) - 250 грамм
- телятина - 250 грамм
- соль - около одна столовая ложка
- белый молотый перец - 1/2 столовых ложки
- базилик - одна чайная ложка
- мускатный орех - 1/2 чайные ложки
- майоран - 1/2 столовых ложки
- репчатый лук - 3 небольшие луковицы
- белое вино - 1/2 стакана
- коньяк - 1/2 стакана
- масло оливковое - 2-3 столовых ложки


Способ приготовления "Паштет из печени птиц"

Шпик, телятину и свинину нарезайте полосками как на азу. Пряности и соль смешайте. Нарезанное мясо смешайте с 2/3 смеси пряностей и вином. Емкость с мясом в маринаде накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 3 ч. Оставшейся смесью пряностей посыпайте птичью печень. Лук очистите и очень мелко порежьте, поджарьте его вместе с печенью на горячем масле и переложите со сковороды, так, чтобы в ней осталось масло.

К горячему маслу подлить коньяк, поджечь и полейте им печень. Все мясо и печень дважды пропустите через мясорубку и вымешать в течение 5 минут. Паштетную массу переложите форму и поставьте варите до готовности. При емкости формы 400 грамм продолжительность варки в среднем составляет 2 часа. Приятного аппетита!