Рецепт ливерной колбасы в домашних условиях. Как сделать домашнюю колбасу из ливера.

Категория: колбасы и сосиски
14 августа 2008
Рецепт ливерной колбасы в домашних условиях. Ливерная колбаса изготавливается из печени и представляет собой однородную мягкую массу. Большими мастерами в изготовлении такой колбасы считаются немцы. И на самом деле есть несколько видов нежнейшей немецкой ливерной колбасы. 


Колбаса ливерная копченая

рецепт ливерной колбасы в домашних условиях


Ингредиенты для "Колбаса ливерная копченая"

- печень свиная или говяжья - 750 грамм
- мясо свиных голов (вареное) - 850 грамм
- репчатый лук - 1/3 штук
- соль - две чайных ложки
- перец черный молотый - по вкусу
- перец душистый - по вкусу.


Способ приготовления "Колбаса ливерная копченая"

 

Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 см., и помещают в кипящую воду на 15-20 минут. Бланшированное мясо охлаждают до 8-12°С. Лук измельчают и обжаривают на свином жире. Все продукты дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, соль и специи. Тщательно перемешивают массу. Готовым фаршем набивают оболочку и варят в воде при температуре 80°С до готовности. Сваренную колбасу охлаждают в холодной проточной воде 25-30 минут

После охлаждения готовой продукции оболочку подсушивают и коптят 30 - 40 минут холодным дымом при температуре 25-28° С.



Оставить комментарий