Галантин из индейки

Категория: галантины
18 ноября 2008
Галантин из индейки
Ингредиенты для "Галантин из индейки"

- индейка - одна штука
- телятина - 300 грамм
- печень - 200 грамм
- свинина - 200 грамм
- булка - 1/2 батона
- бульон - 1.4 стакана
- яйцо - три штуки
- печень индейки, соль и перец - по вкусу
- колбаса вареная - 100 грамм
- соленые огурцы - 2-3 штук


Способ приготовления "Галантин из индейки"

Опаленную и вымытую индейку надрезайте по спине от шеи до гузки и осторожно выньте все кости с внутренностями, надрезая мясо вокруг ребер и хребта. Из костей, потрохов, зелени и лука сварите бульон, который затем процедите. Все разрезы зашить, кроме спинного, посолите филе и разложите на салфетке пластом, можно слегка отбейте. Телятину, свинину, печень, размоченную в бульоне и хорошо отжатую булку 3 раза пропустите через мясорубку, добавьте 3 яйца, четыре столовых ложки холодной воды и взбейте венчиком или миксером в пышную массу.

Для омлета яйца взбейте, добавьте молоко, разделите взбитую массу на 3 части. В одну вбейте миксером томатную пасту, чтобы смесь получилась розового цвета, другую окрасить соком петрушки в зеленый цвет, а третью оставьте желтой. испеките из этой массы омлеты - каждый отдельно. остудите их, нарезайте крупными кубиками. Печень индейки сварите в подсоленной воде, нарезайте кубиками. Так же нарезайте соленые огурцы и колбасу.

Индейку положите на льняную салфетку. На подготовленное филе (с кожей) индейки положите ровным пластом фарш, на нем разложите рядами омлеты, подбирая по цветам. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратно соедините края индейки и сшейте суровой ниткой. Галантин туго заверните в салфетку, перевяжите веревкой через каждые 3 см, как рулет.

В бульон положите галантин и варите (следить за тем, чтобы он весь был покрыт бульоном) на слабом огне 1.5 часа. Готовое мясо охладите, полностью покрыв его бульоном. Охлажденное мясо осторожно выньте из салфетки, обсушите, нарезайте круглыми ломтями, разложите на блюде.

Бульон выпарить, чтобы он был более крепким, и осветлить. Для этого в кипящий бульон добавляют "оттяжку": комок сырого мясного фарша или взбитый с водой яичный белок. Бульон процедите, добавьте немного растворенного в кипятке желатина и залейте им галантин. Края блюда украсьте листьями зеленого салата.