Рагу с телячьими почками по-венски

Категория: блюда из почек
3 сентября 2008
Рагу с телячьими почками по-венски

- телячьи почки - 500-600 грамм
- айран - 2 стакана (или 1/2 стаканов кислого молока, разбавленного два стакана воды)
- уксус - две столовых ложки
- смалец - две столовых ложки
- лук репчатый - одна штука
- мука - две столовых ложки
- томат-пюре - 1-2 чайные ложки
- морковь - две штуки
- сельдерей (ломтик) - одна штука
- грибы - 5-6 штук
- горох (консервированный) - 3-4 столовых ложки
- столовое вино - 50 миллилитров
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец, соль - по вкусу.


Способ приготовления "Рагу с телячьими почками по-венски"

Почки зачистите от пленок и хорошо промойте под проточной водой. разрезайте и замочите на 2-3 часа в айране. отварите до полготовности в небольшом количестве воды с уксусом. промойте холодной водой, обтереть салфеткой и обжарьте в горячем жире. добавьте лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в небольшом количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через несколько минут прибавьте вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. влейте вино, посолите, добавьте лавровый лист и выдержите на слабом огне в течение 20 минут. подавайте с отварным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.