Отбивные из палтуса с соусом из каперсов

Категория: рыба жареная
24 октября 2008
Отбивные из палтуса с соусом из каперсов

- палтус (отбивные) - четыре штуки по 200 грамм
- сок - 1 литров имона
- по вода - 250 миллилитров
- белое вино - 250 миллилитров
- уксус - 1 cт.л.
- соль - 1/2 столовых ложки
- лук репчатый - одна штука
- перец (горошек) - четыре штуки
- гвоздика - четыре штуки
- лавровый лист - одна штука
- сливочное масло - две столовых ложки
- мука - одна столовая ложка
- каперсы - одна столовая ложка
- соль - 1 щепотка
- сахар - 1 щепотка
- яйцо (желток) - одна штука
- сливки - две столовых ложки
- лимон - одна штука


Отбивные из палтуса сполоснуть водой, обсушите, сбрызните лимонным соком, и оставьте постоять 10 минут. В широкой кастрюле вскипятите воду с вином, уксусом, солью, очищенным луком, пряностями и лавровым листом в течение 5 минут. Рыбные отбивные бланшируйте в кипятке 15 минут на слабом огне. Отбивные выложите на заранее нагретую тарелку, процедите отвар через сито. растопите в кастрюле сливочное масло, помешивая, обжарьте в нем муку, до светло-желтого цвета, постепенно влейте рыбный вар. вскипятите соус. смешайте каперсы с соусом, приправьте по вкусу солью и сахаром. смешайте желток со сливками, добавьте две столовых ложки горячего соуса. снимите кастрюлю с огня и заправляйте соус смесью из желтков и сливочного масла. Лимон вымыть и нарезайте тонкими ломтиками. залейте отбивные соусом и подавайте украсив дольками лимона.