Рыбно-картофельная запеканка

Категория: запеканки с рыбой
1 ноября 2008
Рыбно-картофельная запеканка

- картофель - 1.25килограмм
- лосось (филе) - 600 грамм
- треска (филе) - 350 грамм
- рыбный бульон - 425 миллилитров
- сухой вермут - 75 грамм
- масло - 40 грамм
- лук-шалот (мелко порезанный) - две штуки
- мука - 40 грамм
- сливки - 200 миллилитров
- креветки (очищенные) - 250 грамм
- каперсы - три столовых ложки
- укроп (измельченный) - две столовых ложки
- масло - 55 грамм
- яйцо (желток) - две штуки


Способ приготовления "Рыбно-картофельная запеканка"

Разогрейте духовку до 190С. Картофель очистите и порежьте на небольшие кусочки. Положите картошку в холодную подсоленную воду и варите в течение 15-20 мин.Тем временем порежьте рыбу на брусочки размером 3.8 см. Положите в большую, мелкую кастрюлю. Залейте вермутом и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 5-7 мин.

Переложите рыбу в двухлитровую керамическую форму для духовки, слив жидкость в отдельную миску.

Растопите масло в кастрюле. Добавьте лук-шалот, обжарьте в течение 3 мин, до мягкости (не сильно). Добавьте муку и готовьте еще 1 мин. Постепенно долейте жидкость из-под рыбы, оставьте Тушиться на маленьком огне на 5 мин.

Добавьте в кастрюлю (3) 150 миллилитров сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте и готовьте 1 мин. Приправьте солью и черным перцем, затем полейте этим соусом рыбу в форме.

Слейте картошку. Затем поставьте кастрюлю обратно на маленький огонь и разомните в пюре, добавляя масло, оставшиеся сливки, желток и соль. Когда пюре готово, выложите его ложкой на рыбу и примните сверху вилкой. Запекайте в течение 30-35 мин, до золотистого цвета, образования корочки и бурления рыбы.

На 6 порций