Миндальный ризотто с базиликом

Категория: пловы
26 марта 2008
Миндальный ризотто с базиликом

- миндаль - 35 грамм
- базилик - 40 грамм
- чеснок - 2 зубчика
- сыр пекорино (натертый) - 25 грамм
- оливковое масло - 85 миллилитров
- соль, перец - по вкусу
- овощного бульон - 2 стакана
- лук-шаллот - 40 грамм
- рис - 250 грамм
- белое вино - 150 миллилитров
- сливки - 50 миллилитров


Способ приготовления "Миндальный ризотто с базиликом"

Миндаль грубо порубите и обжарьте без жира, вместе с половиной чеснока, пекорино и 25 миллилитров оливкового масла пюрировать в миксере, поочередно добавляйте базилик и оставшееся масло (оставить одна столовая ложка , пюрировать, посолите, поперчите и поставьте в холодильник.

Мелко порезанные шаллот с оставшимся чесноком потушить 5 мин. в одна столовая ложка оливкового масла без цвета, добавьте рис, хорошо перемешайте и коротко потушить, влейте вино, дайте выкипеть, помешивая, частями вливайте горячий фонд и Тушить, помешивая, мин. 20. посолите, поперчите, влейте сливки, замешать и подавайте.