Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом

Категория: кус-кус
11 января 2008
Курица в апельсиновом соусе с кус-кусом

- курица - 1.3-1.5килограмм
- апельсин - две штуки
- масло - 25 грамм
- соль и черный перец (грубо-молотый) - по вкусу
- морковь - 750 грамм шаллот - 200 грамм
- красный чили - одна штука
- белое вино - 150 миллилитров
- куриный бульон - 200-250 миллилитров
- мед (жидкий) - две чайных ложки
- анис - по вкусу
- рубленная петрушка - по вкусу
- миндаль - 50 грамм
- шафран и куркума - по 1 щепотке
- оливковое масло - две столовых ложки
- кус-кус - 400 грамм
- масло - 50 грамм


У апельсинов корочку снимите, сок выдавите. Морковь нарезайте косо поперек длиной в см 5, если морковь слишком крупная, разрезайте еще и вдоль. Лук шаллот бланшируйте 4 мин. в подсоленной кипящей воде, обдайте холодной и очистите. Чили очистите и разрезайте вдоль пополам. Миндаль тонко нарезайте вдоль, обжарьте без жира.

Курицу посолите внутри и положите внутрь корочку одного апельсина. Курицу смажьте со всех сторон 25 грамм масла, посолите и натрите перцем, положите ее в огнеупорную посуду и запеките в разогретой до 190С (гор.в. 170 С) духовке ок. 1 часа 20 мин.

Через 20 мин. насыпьте рядом с курицей морковь. Еще через 15 мин. положите остальные ингредиенты и залейте вином и бульоном (курицу не полевать).

вскипятите воду в количестве, указанном на коробке для кус-куса, если не написано, то мл 550, всыпьте соль, шафран и куркуму, добавьте оливковое масло. залейте водой или всыпьте в нее (см. инструкцию) кус-кус и дайте постоять под закрытой крышкой несколько минут, вмешать масло.

Готовую курицу выложите на блюдо, вокруг разложите морковь с шаллот. На второе блюдо положите кус-кус, смешав его или посыпав его миндалем. Соус посолите и поперчите по вкусу и подавайте.