Холодец с желатином - 3 рецепта приготовления

Категория: студни и холодцы
16 октября 2018

Ни одно застолье в России и многих других странах бывшего СССР не обходится без заливного. Но не всегда есть много времени, чтобы готовить его по технологии. В этом случае на выручку придёт рецепт холодца с желатином.

 

Как развести желатин для холодца?


Имеется два способа, в зависимости от самого желатина:

 

1. Обычный желатин – порошок заливается в металлической мисочке 100 мл воды, а после набухания, на которое уходит 40 минут, смесь подогревается при постоянном помешивании на небольшом огне до полного растворения крупинок.

2. Быстрорастворимый – разводится ½ ст. воды, с которой спустя 2 минуты и отправляется в наваристую жидкость.

 

Некоторые быстрорастворимые виды желатина засыпаются непосредственно в горячий бульон.

 

Холодец из курицы с желатином


Из 2 куриных бёдрышек можно приготовить вкусное заливное, если воспользоваться:

 

1) небольшой морковкой;

2) луковицей;

3) стеблем сельдерея;

4) ½ головки чеснока;

5) желатином (см. инструкцию на упаковке);

6) 1-1,5 л воды;

7) солью и специями.

 

Ход работы:

 

1. На протяжении 1,5 часов проваривается бульон из всех ингредиентов, кроме соли и желатина.

2. За 10 минут до процеживания наваристой жидкости основа холодца солится.

3. Мясо остужается, освобождается от костей и разбирается на волокна.

4. Остальные составляющие бульона, кроме морковки, выбрасываются.

5. В процеженный бульон добавляется желатин (по одному из способов).

6. В судок укладывается мясо и кружочки корнеплода, после чего всё покрывается наваристой жидкостью и отправляется в холод.

 

В качестве украшения в холодец можно отправить зелёный горошек или оливки.

 

Рецепт холодца из говядины с желатином


Варить холодец из говядины в количестве 1,5 кг лучше с желатином, чтобы блюдо точно застыло.

 

Вспомогательные ингредиенты:

 

1) луковица;

2) 3 морковки;

3) чесночная головка;

4) коренья (петрушка, сельдерей);

5) ½ стопки растительного масла;

6) специи, соль по несколько веточек различной зелени;

7) 3,5 л воды;

8) 20 г желатина.

 

Очерёдность действий:

 

1. Мясо, лук, чеснок и 1 морковка запекаются в фольге на протяжении 15 минут в горячей духовке (220°C).

2. Затем запечённые продукты отправляются в кипящую воду, где через час дополняются оставшейся морковью, зеленью и кореньями.

3. Спустя 1,5 часа бульон процеживается и смешивается с желатином.

4. Мясо разбирается на волокна, которые распределяются по формам вместе с фигурками из корнеплода.

5. Содержимое хорошо присаливается, приправляется и заливается наваристой жидкостью.

 

Перед отправкой в холодильник следует дать слегка остыть будущему холодцу на столе.

 

Свиной холодец с желатином


Холодец из свиных ножек (1,5 кг) готовится по тому же принципу, что и из говядины.

 

Также потребуются:

 

1) луковица;

2) морковка;

3) коренья (по вкусу);

4) 50 г желатина;

5) столько же хрена;

6) соль и специи по вкусу.

 

Последовательность шагов:

 

1. Хорошо поскобленные и разделенные на части ножки варятся 5 часов.

2. За 1 час до завершения в кастрюлю отправляются овощи, коренья, соль и специи.

3. Бульон процеживается, а мясо без костей с хреном пропускается через мясорубку, после чего раскладывается по судочкам.

4. Желатин разводится, как указано выше в зависимости от типа, а затем желатиновая масса вводится в бульон, которым и покрывается мясная основа холодца.

 

Если есть время, то варить бульон можно немного дольше, чтобы вкус стал ещё более насыщенным.

Холодец с желатином – это отличный вариант не тратить много времени на приготовление заливного. Тем более, что из курицы без помощи желатинового порошка приготовить подобное кушанье практически невозможно.

Источник материала: Attuale.ru