Заготовки на зиму из помидоров

Категория: салаты овощные
14 сентября 2016

Заготовки на зиму из помидоров могут быть самыми разными. Пожалуй, у каждой хозяйки есть пара-тройка фирменных рецептов и секретами, известными только ей.

Заготовки на зиму из помидоров

 

Для заготовки на зиму помидоров в собственном соку отбираем лишь зрелые плоды небольшого размера (овальные или круглые) в диаметре не больше пяти сантиметров.

Отсортированные томаты моем, сверху надрезаем кожицу крест-накрест и бланшируем в крутом кипятке пару минут, а затем тут же опускаем в холодную воду, чтобы быстро снять кожуру.

После этого готовим томатный сок, для чего перезревшие и мятые плоды распариваем на среднем огне в отдельной посуде и перетираем через сито. В итоге получается сок, куда добавляем соль из расчета 60 грамм на литр.

Ставим сок закипать на небольшой огонь. Закладываем ранее очищенные томаты в простерилизованные банки, осторожно их встряхиваем, чтобы плоды могли лечь максимально близко один к другому.

Затем заливаем банки томатным соком и ставим для стерилизации в крупную емкость с кипящей водой примерно на 10 минут. Закатываем прокипяченными крышками и убираем в прохладное место.

 

Для приготовления заготовки на зиму из помидоров и перца потребуются следующие ингредиенты (на одну 3-литровую банку):

спелые томаты – 2,5 килограмма,

острый красный перец – 1 стручок,

перец сладкий – 1,

10 горошинок черного перца,

5 горошинок душистого перца,

петрушка – 1 корень,

морковь - 1,

вода – 2 литра,

соль – 30 грамм,

сахар – 5 столовых ложек,

кислота уксусная (80-процентная) – 4 чайные ложки.

Готовится закуска строго по инструкции:

1. Немного надрезаем вымытые томаты, бланшируем около двух минут, переносим в холодную воду и сразу убираем кожуру.

2. Очищаем горький и сладкий перец от семян, нарезаем на тонкие полосочки.

3. Чистим морковь, моем и нарезаем на кружочки. Крупно нарубаем зелень. Измельчаем корень петрушки.

4. Томаты и прочие ингредиенты закладываем в банки и заливаем кипящим рассолом.

5. Стерилизуем банки в течение двадцати минут, заливаем в них уксусную кислоту и закатываем. До остывания укутываем одеялом.

 

Для заготовки на зиму помидоров с виноградом потребуются следующие продукты (на одну 3-литровую банку):

томаты – сколько уместится в банку,

виноград - 1 гроздь,

3 чесночных зубчика,

острый перец – 1 стручок,

перец сладкий – 1,

смородиновые и вишневые листья – по пять штук,

укроп - 2-3 веточки,

черный перец – 10 горошинок,

2 лаврушки,

хрен – 1 лист,

соль – 1 столовая ложка,

сахар – 1 столовая ложка.

Готовится все очень просто:

1. Томаты моем и надкалываем зубочисткой в разных местах.

2. Кладем в стерилизованные банки специи, ягодки винограда, соль с сахаром, выкладываем сверху помидоры.

3. Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем примерно на 25 минут. Спустя это время сливаем воду, снова доводим до кипения и опять заливаем в банки, после чего закатываем их.

4. Держим до остывания под одеялом и убираем в прохладное место.



Оставить комментарий