Соление капусты на зиму. Как на зиму засолить капусту - рецепт засолки.

Категория: гарниры из капусты
3 декабря 2013

Соление капусты на зиму – не слишком частый выбор заготовки, зачастую этот овощ все же квасят. Два этих способа приготовления капусты отличаются временем, затрачиваемым на подготовку продуктов, и, естественно, вкусовыми качествами полученного блюда.

 

 

Соление капусты на зиму. Как на зиму засолить капусту - рецепт засолки.

 

Соление капусты на зиму  

Технологически процесс засолки капусты по этапам очень схож с квашением, однако при солении используется больше соли, а иногда даже горячая вода. В любом случае капуста будет бродить, поскольку это является естественным процессом в данных условиях, создаваемых в банках. Однако за счет внушительного количества соли время брожения будет большим. Соленая капуста не такая кислая на вкус, поскольку молочная кислота не успевает выделяться в тех количествах, что при квашении. http://damki.net - тут вы сможете научится играть в шашки.

Чтобы засолить капусту на зиму, вам потребуется:

непосредственно капуста;

морковка;

соль (из расчета: на один средний кочан капусты – одна большая ложка соли);

кроме того понадобятся зонтики укропа либо зерна укропа.

Технология засолки капусты на зиму:

1. Сорт капусты нужно выбирать поздний. С кочана постарайтесь удалить все подпорченные листья, а также избавьтесь от вялых верхних листов. Ими можно будет застелить дно емкости для засолки, однако в случае со стеклянной либо эмалированной тарой это не принесет особой пользы.

2. Капусту нашинкуйте, а морковку нарежьте тонкой и длинной соломкой. Кочерыжку нужно вырезать и выбросить. Пересыпьте овощи солью, помните их, перемешивая и втирая. Лучше делать это в полиэтиленовых перчатках, иначе соль может разъедать руки.

3. Добавьте в капусту зонтики либо семена укропа, еще раз ее перемешайте. Очень плотно заложите банку капустой, лучше делать это порционно, при этом утрамбовывая каждую новую порцию. Оставьте тару при комнатной температуре на трое суток.

4. Не забывайте постоянно проверять капусту, удаляйте с нее пену, которая будет выделяться при брожении, протыкайте капусту в нескольких местах, тогда из заготовки будут выходить газы.

5. Определить готовность капусты можно по цвету рассола, он посветлеет. Готовое блюдо не должно горчить, вкус его должен быть сбалансированным, солено – кислым.

6. Готовую соленую капусту переложите в любую посудину и поместите ее в холодильник либо сразу подавайте ее к столу в качестве закуски. Всем приятного аппетита!

7. Кроме того засолить капусту на зиму можно горячим рассолом, время соления при этом не изменится.

 



Оставить комментарий