Рецепт - Мусс из жареного белого шоколада с лесными ягодами

Категория: Десерты
20 марта 2013
Рецепт - Мусс из жареного белого шоколада с лесными ягодами
Двести грамм белого шоколада
Пять грамм листового желатина
Пятьдесят грамм пюре из свежей клубники
Пятьдесят грамм свежих ягод красной смородины
Лепестки розы и красная смородина для декора  
Малиновое желе для сердечек
Двести пятьдесят грамм сливок, жирность 33%
Пятьсот грамм пюре из малины
Пятьсот грамм сахара
Пятнадцать грамм пектина
Сто грамм глюкозы
Пюре из малины нужно аккуратно смешать с глюкозой и сахаром, до 60 градусов нагреть и добавить перемешанную вместе с пектином столовую ложку сахара. Дать закипеть, минуты две проварить. Массу протереть через сито, избавившись от косточек малины. Распределить по выложенному на своем противне пергаменту. В холодильнике дать хорошенько застыть. Кусочки белого шоколада – сто грамм, выложить на пергамент и отправить выпекаться при 180°С около пяти минут. Дать немного остыть, измельчить все в крошку. Еще сто грамм белого шоколада растопить на пару до жидкого состояния и на листе пергамента размазать. Дать хорошенько застыть, рюмкой аккуратно вырезать кружки необходимого размера. На дно креманки положить несколько красную смородину, залить клубничным пюре: пятьдесят грамм ягод, взбитые в блендере до однородности массы и через сито протертые. Подготовленные шоколадные кружки красиво уложить поверх своей ягодной массы. Между шоколадным диском и ягодами обязательно должна быть пустота. Из малинового желе вырезать аккуратные сердечки и выложить их по стенкам креманки (к стеклу они легко приклеиваются). Поместить в блендер измельченный жареный белый шоколад, добавить к нему пятьдесят грамм сливок и взбить все до консистенции вареной сгущенки. Заблаговременно замоченный на пять минут в прохладной воде листовой желатин в микроволновке растопить, не давая ему закипеть. В смесь жареного шоколада добавить и сливок. Перемешать все лопаткой. Хорошенечко взбить двести грамм сливок и ввести все в шоколадно-сливочную массу. Осторожно взбивать все венчиком, превращая в воздушный кремовый мусс. Вылить приготовленный мусс в креманки на выложенные шоколадные кружки, заполнив их практически до самого верха. Приготовленный десерт поместить на тридцать минут в холодильник для полного застывания. Подавать нужно, украсив все лепестками роз и красной смородиной.


Оставить комментарий