Изысканный мусс из осетрины

Категория: закуски из рыбы
27 октября 2008
Изысканный мусс из осетрины

- осетрина (свежее филе) - 500 грамм
- сливочное масло - две столовых ложки
- соль - 1/2 чайные ложки
- свежемолотый белый перец - по вкусу
- оливковое масло - 6 столовыхл.
- сок - 1 литров имона
- сухое шерри - четыре столовых ложки
- соль и кайенский перец - по 1 щепотке
- сливки - 200 миллилитров
- укроп - 2 веточки.


Способ приготовления "Изысканный мусс из осетрины"

Филе обмойте холодной водой и обсушите. разогрейте сливочное масло до пены на большой сковороде. натрите филе солью и перцем, обжарьте с каждой стороны по 1/2 минуты, снимите со сковороды, еще горячим заверните в фольгу и оставьте остывать. Все остальные компоненты должны быть комнатной температуры. Остывшее филе очистите от косточек и порежьте маленькими кусочками. смешайте оливковое масло с лимонным соком, шерри, приправьте солью и перцем, добавьте филе приготовьте в миксере пюре. При этом выключите миксер на несколько секунд, дайте постоять, затем включите снова. Во время работы миксер нагревается и масса может загустеть. Сливки взбейте, добавьте в осетровый мусс, наполните массой форму, которую предварительно следует сполоснуть холодной водой, и поставьте в холодильник застыть. Мусс выложите на блюдо, порежьте кусками и подавайте к столу с укропом.



Оставить комментарий