Заливная рыба (II)

Категория: закуски из рыбы
26 октября 2008
Заливная рыба (II)
Ингредиенты для "Заливная рыба (II)"

- рыба (лучше трех разных сортов) - 1.5 килограмм
- лук репчатый - 2 литров уковицы
- морковь - четыре штуки
- лавровый лист - 2-3 штук
- уксус - 1/2 стакана
- желатин - две чайных ложки
- гвоздика, душистый перец, соль, сахар - по вкусу.


Способ приготовления "Заливная рыба (II)"

Подготовленную рыбу (без костей) нарежьте на куски. Головы, плавники, кости залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте нарезанные кусочками морковь или корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль. Варите не менее 1 часа. Затем отвар процедите через сито или марлю, вскипятите еще раз и заложите в него куски рыбы. Варите до готовности 15-20 минут. Готовую рыбу надо выньте из отвара и охладите.

В отвар добавьте уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Прогрейте до полного растворения желатина, процедите и охладите до комнатной температуры. Сложите рыбу в блюдо и залейте отваром, охладите. Подавайте к столу, украсив зелеными веточками петрушки и сельдерея. Отдельно подайте соус с хреном и уксусом.



Оставить комментарий