Соус с трюфелями

Категория: соусы грибные
13 сентября 2008
Соус с трюфелями
Ингредиенты для "Соус с трюфелями"

- красный основной соус - 750 грамм
- вино (мадера) - 100 грамм
- трюфели - 100 грамм
- отвар от трюфелей - 100 грамм
- бульон - 100 грамм


Способ приготовления "Соус с трюфелями"

В готовый красный соус добавьте сильно концентрированный бульон (фюме), влейте отвар от трюфелей и, помешивая, кипятите на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влейте вскипяченную мадеру, положите мелко нарубленные трюфели и размешайте.

Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.



Оставить комментарий