Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи

Категория: соусы грибные
16 августа 2008
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи

- говядина - 450 грамм
- шпик - 100 грамм
- лук репчатый - две штуки
- белые коренья - по одна штука
- черный перец - по вкусу
- лавровый лист - по вкусу
- вода - 3-4 стакана


Мелко изрубить говядину, шпик, лук, белые коренья, добавьте черный перец, лавровый лист. поджарьте фарш, затем долейте 3-4 стакана воды и варите около 1 часа. приготовьте мучную поджарку на сливочном масле, разведите бульоном, влейте 1/2 стакана мадеры, положите 6 литров омтиков трюфелей, 5 корнишонов, порезанных в длину и варите 15 минут. посолите по вкусу. подавайте к жаркому или паштету из дичи.



Оставить комментарий