Соус из трюфелей к индейке, утке, курице

Категория: соусы грибные
27 августа 2008
Соус из трюфелей к индейке, утке, курице

- трюфели (соленые, вымоченные) - шесть штук
- мадера (малага) - 3/4 стакана
- лимонный сок


6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей сварите в 3/4 стакана мадеры или малаги. приготовьте красный соус, добавьте лимонного сока, смешайте с трюфелями и вином, вскипятите. Соус с изюмом к языку, телячьим ножкам, карпу, лещу.

приготовьте красный мучной соус, положите немного жженого сахара, несколько ломтиков лимона, сахар, лимонный сок, 1/2 стакана ошпаренного изюма и немного миндаля, чернослива, добавьте белое вино, вскипятите.