Белый грибной соус

Категория: соусы грибные
6 октября 2008
Белый грибной соус
Ингредиенты для "Белый грибной соус"

- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250 грамм
- сливочное масло - две столовых ложки
- маргарин или растительное масло
- соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу
- мука - 1-2 столовых ложки
- рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана
- сметана - 2-3 столовых ложки


Способ приготовления "Белый грибной соус"

В качестве жидкости можно используйте молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезайте тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезайте. Масло растопите в посуде, добавьте грибы, приправу и Тушить 15-20 мин. Затем посыпайте грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавьте жидкость и варите еще 5 мин.

Грибной соус можно заправляйте также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавьте в соус 0. 5-1 стаканов ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.

Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 грамм . Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовьте и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.