Соус "белое вино"

Категория: рыбные соусы
5 октября 2008
Соус "белое вино"
Ингредиенты для "Соус "белое вино""

- белый рыбный соус - 900 грамм
- масло сливочное - 100 грамм
- лук репчатый - 40 грамм
- петрушка - 30 грамм
- яйцо (желтки) - четыре штуки
- вино виноградное белое - 100 грамм
- кислота лимонная - 1 грамм
- перец молотый - 0.2 грамм


Способ приготовления "Соус "белое вино""

Петрушку (корень) и репчатый лук мелко нарезайте, спассеруйте, положите в белый рыбный соус и варите при слабом кипении 30-35 минут. Перед окончанием варки в соус добавьте вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем, прекратив нагревание, охладите соус до 70С, добавьте сырые яичные желтки, предварительно проваренные с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положите соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту. После этого соус процедите. Соус подается к припущенной и вареной рыбе.



Оставить комментарий