Соус по-матросски

Категория: рыбные соусы
25 июля 2008
Соус по-матросски
Ингредиенты для "Соус по-матросски"

- бульон рыбный - 800 грамм
- мука - 40 грамм
- масло сливочное - 100 грамм
- морковь - 32 грамм
- лук репчатый - 34 грамм
- петрушка - 19 грамм
- томат-пюре - 320 грамм
- анчоусы - 100 грамм
- вино белое - 100 грамм
- грибы белые или шампиньоны - 100 грамм
- лук-севок - 100 грамм


Способ приготовления "Соус по-матросски"

Коренья и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеруйте на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соедините с томатным соусом, отваром от шампиньонов и варите в течение 15-20 минут.

Готовый соус процедите, протрите овощи и добавьте вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук саженец, спассерованный на сливочном масле, и доведите до кипения. После этого в соус добавьте вино, протертые анчоусы, масло и размешайте. Соус подается к припущенным и вареным рыбным блюдам.



Оставить комментарий