Матросский соус с концентрированным бульоном

Категория: рыбные соусы
11 мая 2008
Матросский соус с концентрированным бульоном

- томатный рыбный соус - 750 грамм
- шампиньоны - 150 грамм
- сливочное масло - 50 грамм
- лук-шалот - 200 грамм
- морковь - 50 грамм
- петрушка (корень) - 40 грамм
- анчоусы - 100 грамм
- концентрированный рыбный бульон - 100 миллилитров
- белое сухое вино - 100 миллилитров
- сливочное масло - 50 грамм
- специи, соль - по вкусу.


Нарезанные соломкой коренья и часть лука спассеруйте, добавьте 50 грамм рубленых вареных шампиньонов и продолжайте жарьте 3-5 мин. Потом влейте концентрированный бульон, положите специи и припустите. После этого влейте томатный соус и варите при слабом кипении 20-25 мин. Соус протрите через сито. добавьте нарезанные ломтиками пассерованные остальные шампиньоны, протертые анчоусы, жареный лук-шалот, влейте вино и доведите до кипения. Готовый соус заправляйте сливочным маслом.

подавайте к припущенной или отварной рыбе.



Оставить комментарий