Матросский соус

Категория: рыбные соусы
16 мая 2008
Матросский соус
Ингредиенты для "Матросский соус"

- рыбный бульон - 800 миллилитров
- пшеничная мука - 40 грамм
- сливочное масло - 100 грамм
- морковь - 40 грамм
- репчатый лук - 40 грамм
- петрушка - 20 грамм
- томат-паста - 100-150 грамм
- анчоусы - 100 грамм
- белое сухое вино - 100 миллилитров
- белые грибы или шампиньоны - 100 грамм
- лук-сеянец - 100 грамм


Способ приготовления "Матросский соус"

Коренья и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на сливочном масле до тех пор, пока овощи не сделаются мягкими. Затем соедините с томатным соусом, отваром шампиньонов и варите в течение 15-20 мин.

Готовый соус процедите, протрите овощи и добавьте 1 вареные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками, лук-сеянец, спассерованный на сливочном масле, и доведите до кипения. После этого в соус добавьте вино, протертые анчоусы, масло и размешайте,

подавайте к припущенной или вареной рыбе.