Соус из устриц (старинный рецепт)

Категория: рыбные соусы
22 февраля 2008
Соус из устриц (старинный рецепт)

- белый рыбный соус - 400 миллилитров
- устрицы - 50 штук
- яйцо (желток) - две штуки
- сливки - 100 грамм
- петрушка, лускатный цвет, перец - по вкусу
- сок лимона - по вкусу.


Способ приготовления "Соус из устриц (старинный рецепт)"

возьмите 50 устриц, отделите от раковин и вместе с их водой поставьте на огонь. Перед закипанием шумовкой выньте устриц, воду процедите через салфетку, соедините с 2 стаканами ( 400 миллилитров основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. соедините с льезоном из 2 сырых желтков и 100 грамм сливок. процедите. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положите очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. До подачи держать на пару под крышкой.