Соус из устриц (старинный рецепт)

Категория: рыбные соусы
22 февраля 2008
Соус из устриц (старинный рецепт)

- белый рыбный соус - 400 миллилитров
- устрицы - 50 штук
- яйцо (желток) - две штуки
- сливки - 100 грамм
- петрушка, лускатный цвет, перец - по вкусу
- сок лимона - по вкусу.


Способ приготовления "Соус из устриц (старинный рецепт)"

возьмите 50 устриц, отделите от раковин и вместе с их водой поставьте на огонь. Перед закипанием шумовкой выньте устриц, воду процедите через салфетку, соедините с 2 стаканами ( 400 миллилитров основного белого рыбного соуса, уварить до нужной густоты. соедините с льезоном из 2 сырых желтков и 100 грамм сливок. процедите. За 15 мин до подачи к столу в очень горячий соус положите очищенные устрицы (используется только жирная часть устрицы, а темный ободок удаляется), кусок сливочного масла, немного процеженного мясного сока (от жарки мяса), немного нарубленной бланшированной петрушки, сок лимона, перец, чуточку мускатного цвета. До подачи держать на пару под крышкой.



Оставить комментарий