Белый рыбный соус с лимоном

Категория: рыбные соусы
13 октября 2008
Белый рыбный соус с лимоном

- крепкий рыбный бульон - 1/ 2 литров
- пшеничная мука - 25 грамм
- сливочное масло - 25 грамм
- репчатый лук - 20 грамм
- петрушка или сельдерей (корень) - 15 грамм
- лимон - одна штука
- перец, лавровый лист, соль - по вкусу.


Способ приготовления "Белый рыбный соус с лимоном"

В сотейник с толстым дном положите масло, разогрейте, всыпьте муку и спассеруйте ее на слабом огне при непрерывном помешивании до кремоватого оттенка. Пассерованную муку разведите в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, добавьте пассерованный лук, мелко нарезанные коренья петрушки или сельдерея, перец и все это варите 30-40 мин при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снимите с огня, в соус добавьте лавровый лист, соль и сок лимона.

Готовый соус процедите, разваренные коренья протрите и соедините с ним, заправляйте сливочным маслом.

Соус хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно с шампиньонами), рублеными яйцами, яичными желтками), мускатным орехом, солеными, очищенными и мелко нарубленными огурцами и другими продуктами.



Оставить комментарий