Соус с эстрагоном и сухим вином

Категория: красные соусы
12 февраля 2008
Соус с эстрагоном и сухим вином

- красный соус (основной) - 850 грамм
- масло сливочное - 70 грамм
- вино белое - 100 грамм
- сильно концентрированный бульон - 100 грамм
- лук репчатый - 40 грамм
- морковь - 40 грамм
- петрушка и сельдерей - 25 грамм
- эстрагон - 40 грамм
- перец молотый - по вкусу.


Способ приготовления "Соус с эстрагоном и сухим вином"

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинкуйте и спассеруйте на масле, затем влейте белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема. Эту смесь соедините с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варите 25-30 минут. заправляйте соус солью, молотым перцем, процедите, добавьте листики эстрагона и доведите до кипения.

Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.